外崎 登志雄 Toshio Tonozaki

1964年 東京生まれ16歳で中国・江蘇省へ料理留学。南京にて2年間の実習を経て卒業後、揚州市の名店「西園飯店」へ。18歳から3年間、後に「秦淮春」総料理長となる特一級厨師・居長龍の下で修業を積む。 その後北京にて点心の基礎を学び、87年22歳で帰国。 箱根ホテル小涌園「桜梅」、フォーシーズンホテル「養源齋」を経て、2005年 三笠 会館入社。 「秦淮春」副料理長として、揚州時代に薫陶を受けた居総料理長を支える。 2012年4月「秦淮春」料理長に就任。 料理人としていちばん大切にしているのは、「お客様の笑顔」。 目指すのは、食べた人が笑顔になり、幸せを感じられる料理です。 「四季のある穏やかな気候風土で、食材も豊かな揚州の地で育まれた揚州料理は、 日本人にいちばん合う中国料理。素材本来のもち味を生かす、滋味豊かな味わいの魅 力を 一人でも多くの方に感じていただける料理をお出しして参ります。」